Vi er nå inne i havets kaldeste måned med temperaturer helt ned mot 1°C. Algeveksten er fremdeles lav og levekårene er gode. Den vandrede torskefisken har ankommet Nord-Norge og skalldyrene er fortsatt faste og fyldige. Denne måneden presentere vi råvarer av ypperste kvalitet!
Det meldes om god kvalitet og tilgang på Skrei i Nord. Lyren har i det siste vært tilgjengelig i Sør-Norge og det bugner av fantastiske sjøkreps, østers og kamskjell i Midt, Vest og Sør-Norge.
Vinterens beste råvare er her- Skreien! Etter å ha spist seg full på god næring i Barentshavet, har den nå vandret for å gyte mellom Finnmark og Lofoten. Det tradisjonelle skreifisket er for fullt i gang- slik det har blitt gjort i over 1000 år. Med sine knallrøde gjeller, blanke skinn, faste kjøtt, og sarte, fyldige og delikate smak er skreien et supert valg i disse tider!
Hvis du er på utkikk kan du være så heldig å få has på Lyren. Lyren blir normalt tatt som bifangst, men tilgangen er relativt god på dypere vann. Lyren er nå av god kvalitet!
Det flate, runde og store kamskjellet er nå på sitt beste, med et fyldig matinnholdet. De store skjellene som høstes har en stor, søt muskel og en fyldig gonade som smaker ypperlig!
Den norske flatøstersen og den inntrengende stillehavsøstersen innehar nå topp kvalitet med en god sødme og mineral balanse.
Jomfruhummeren eller sjøkrepsen er noe av det beste vi har i norske farvann. Selv om de er ettertraktet over hele verden, er det ikke lenge siden de ble kastet på sjøen igjen når fiskerne fikk dem her i Norge. Nå i februar er sjøkrepsen på sitt beste. Det blanke utseende, den friske lukten, det harde skallet og det faste kjøttet gir sjøkreps av ypperste kvalitet. Gled deg til en sart og sødmefull smaksopplevelse!
Bon appétit!